Σε μια γειτονιά του Άνω Βόλου, καλά κρυμμένος κάτω από την επιφάνεια της πόλης, ένας υπόγειος ξυλόφουρνος εξακολουθεί να ψήνει το ψωμί όπως το έφτιαχναν οι παλιοί.
Ο φούρνος του Κόκκαλη, που λειτουργεί ασταμάτητα από το 1928, είναι ένας ζωντανός θρύλος της γεύσης, ένας μικρός ναός αφιερωμένος στο αληθινό ψωμί. Εδώ και 35 χρόνια, το μαγαζί έχει περάσει στα χέρια της οικογένειας Παππά, που συνεχίζει με την ίδια αγάπη την παράδοση.
Ο πατέρας, Νικόλας Παππάς, ήταν εκείνος που αφιέρωσε τη ζωή του στην τέχνη της αρτοποιίας, κρατώντας τις παραδοσιακές συνταγές και τις παλιές μεθόδους ψησίματος. Μετά τον θάνατό του, η σύζυγός του, Δάφνη, μαζί με την κόρη της, Ευαγγελία, ανέλαβαν να συνεχίσουν την κληρονομιά, διατηρώντας τις ίδιες αξίες που έκαναν τον φούρνο μοναδικό.
Η φιλοσοφία του φούρνου είναι απλή: χειροποίητα προϊόντα, φυσικά υλικά και αργή ωρίμαση, ώστε να αναδεικνύονται τα αρώματα και η γεύση του ψωμιού, όπως παλιά. Και φυσικά, όλα ψήνονται σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο, που χαρίζει μοναδική κρούστα και πλούσιο άρωμα.
Όποιος κατεβαίνει τα σκαλιά που οδηγούν στον φούρνο του Κόκκαλη, επί της οδού Ιωλκού, νιώθει αμέσως τη διαφορά: η μυρωδιά του καμένου ξύλου αναμειγνύεται με αυτή του φρεσκοψημένου ψωμιού, δημιουργώντας ένα σκηνικό που θυμίζει άλλες εποχές. Ένας χώρος που μιλάει στην ψυχή.
Στα ράφια του φούρνου ξεχωρίζουν τα ψωμιά του προζυμιού, τα οποία ωριμάζουν αργά και αποκτούν βαθιά, γεμάτη γεύση, αλλά και η μπατζίνα, ο πλαστός και οι τυρόπιτες με φύλλο. Οι συνταγές που χρησιμοποιούνται είναι άνω των 100 ετών και διατηρούνται αναλλοίωτες στον χρόνο.
Διαβάστε ακόμα:
Βόλος-Λάρισα-Κοζάνη: Long weekend μεταξύ Θεσσαλίας και Μακεδονίας
Ωδή στα βιομηχανικά κτίρια του Βόλου
Στην εσπλανάδα του Παγασητικού
