array(1) {
[0]=>
array(5) {
["file"]=>
array(24) {
["ID"]=>
int(355647)
["id"]=>
int(355647)
["title"]=>
string(9) "gkogkes-4"
["filename"]=>
string(20) "gkogkes-4-scaled.jpg"
["filesize"]=>
int(735329)
["url"]=>
string(69) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-scaled.jpg"
["link"]=>
string(112) "https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/gkogkes-mathame-tin-techni-toy-cheiropoi/attachment/gkogkes-4/"
["alt"]=>
string(0) ""
["author"]=>
string(2) "17"
["description"]=>
string(0) ""
["caption"]=>
string(0) ""
["name"]=>
string(9) "gkogkes-4"
["status"]=>
string(7) "inherit"
["uploaded_to"]=>
int(355620)
["date"]=>
string(19) "2024-04-11 11:54:51"
["modified"]=>
string(19) "2024-04-11 11:55:42"
["menu_order"]=>
int(0)
["mime_type"]=>
string(10) "image/jpeg"
["type"]=>
string(5) "image"
["subtype"]=>
string(4) "jpeg"
["icon"]=>
string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
["width"]=>
int(1706)
["height"]=>
int(2560)
["sizes"]=>
array(18) {
["thumbnail"]=>
string(70) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-150x150.jpg"
["thumbnail-width"]=>
int(150)
["thumbnail-height"]=>
int(150)
["medium"]=>
string(70) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-200x300.jpg"
["medium-width"]=>
int(200)
["medium-height"]=>
int(300)
["medium_large"]=>
string(71) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-768x1152.jpg"
["medium_large-width"]=>
int(768)
["medium_large-height"]=>
int(1152)
["large"]=>
string(71) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-683x1024.jpg"
["large-width"]=>
int(683)
["large-height"]=>
int(1024)
["1536x1536"]=>
string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-1024x1536.jpg"
["1536x1536-width"]=>
int(1024)
["1536x1536-height"]=>
int(1536)
["2048x2048"]=>
string(72) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-4-1365x2048.jpg"
["2048x2048-width"]=>
int(1365)
["2048x2048-height"]=>
int(2048)
}
}
["desc"]=>
bool(true)
["image_position"]=>
string(6) "center"
["image_link_to"]=>
string(0) ""
["open_link_in_new_tab"]=>
bool(false)
}
}
Ιδιαίτερη τεχνική χειροποίητου ζυμαρικού
Στη συνέχεια, το χωρίζει σε 6-7 ίσα μέρη και πλάθει κάτι σαν ένα χοντρό μακαρόνι και το κόβει σε μικρά κυβάκια. Μέχρι εδώ καλά. Από εδώ και πέρα, όμως, θα κάνει μία διαδικασία που θα μετατρέψει αυτό το ζυμαρικό σε κάτι πραγματικά νόστιμο και ξεχωριστό. Για να αποφύγει το συμπαγές κομμάτι της ζύμης, θα γίνει αυτό που ονομάζει «κούφωμα». Η κυρία Μαρία, πάνω σε ένα ξύλινο σκεύος με κάθετες αυλακώσεις, θα σύρει με πίεση το ζυμάρι με τα δυο της δάχτυλα. Αυτό θα δημιουργήσει κούφωμα στο ζυμαρικό και από έξω, ραβδώσεις.
array(1) {
[0]=>
array(5) {
["file"]=>
array(24) {
["ID"]=>
int(355655)
["id"]=>
int(355655)
["title"]=>
string(9) "gkogkes-7"
["filename"]=>
string(13) "gkogkes-7.jpg"
["filesize"]=>
int(5320678)
["url"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["link"]=>
string(112) "https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/gkogkes-mathame-tin-techni-toy-cheiropoi/attachment/gkogkes-7/"
["alt"]=>
string(0) ""
["author"]=>
string(2) "17"
["description"]=>
string(44) "Photo: Κωστής Αγγελόπουλος"
["caption"]=>
string(0) ""
["name"]=>
string(9) "gkogkes-7"
["status"]=>
string(7) "inherit"
["uploaded_to"]=>
int(355620)
["date"]=>
string(19) "2024-04-11 11:57:48"
["modified"]=>
string(19) "2024-04-11 11:57:55"
["menu_order"]=>
int(0)
["mime_type"]=>
string(10) "image/jpeg"
["type"]=>
string(5) "image"
["subtype"]=>
string(4) "jpeg"
["icon"]=>
string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
["width"]=>
int(0)
["height"]=>
int(0)
["sizes"]=>
array(18) {
["thumbnail"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["thumbnail-width"]=>
int(1)
["thumbnail-height"]=>
int(1)
["medium"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["medium-width"]=>
int(1)
["medium-height"]=>
int(1)
["medium_large"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["medium_large-width"]=>
int(1)
["medium_large-height"]=>
int(1)
["large"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["large-width"]=>
int(1)
["large-height"]=>
int(1)
["1536x1536"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["1536x1536-width"]=>
int(1)
["1536x1536-height"]=>
int(1)
["2048x2048"]=>
string(62) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-7.jpg"
["2048x2048-width"]=>
int(1)
["2048x2048-height"]=>
int(1)
}
}
["desc"]=>
bool(true)
["image_position"]=>
string(6) "center"
["image_link_to"]=>
string(0) ""
["open_link_in_new_tab"]=>
bool(false)
}
}
«Έτσι, τα ζυμαρικά θα βράσουν καλύτερα και θα είναι έτοιμα να κολλήσει πάνω τους το τυρί που θα τρίψουμε». Η μαεστρία με την οποία κάνει την κίνηση είναι μοναδική. Προσπάθησα μερικές φορές ανεπιτυχώς. Το μυστικό για να δεις αν πέτυχε το «κούφωμα» είναι αν την στιγμή που ολοκληρώνεις το τράβηγμα με τα δύο σου δάχτυλα, το σπρώξεις προς τα πίσω και αυτό επιστρέψει στην αρχική θέση χωρίς να κολλήσει στο μέσο του ξύλινου σκεύους. Τα δικά μου έμειναν όλα στη μέση. Της κυρίας Μαρίας, επέστρεψαν όλα.
array(1) {
[0]=>
array(5) {
["file"]=>
array(24) {
["ID"]=>
int(355661)
["id"]=>
int(355661)
["title"]=>
string(10) "gkogkes-14"
["filename"]=>
string(14) "gkogkes-14.jpg"
["filesize"]=>
int(4666494)
["url"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["link"]=>
string(113) "https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/gkogkes-mathame-tin-techni-toy-cheiropoi/attachment/gkogkes-14/"
["alt"]=>
string(0) ""
["author"]=>
string(2) "17"
["description"]=>
string(44) "Photo: Κωστής Αγγελόπουλος"
["caption"]=>
string(0) ""
["name"]=>
string(10) "gkogkes-14"
["status"]=>
string(7) "inherit"
["uploaded_to"]=>
int(355620)
["date"]=>
string(19) "2024-04-11 11:59:48"
["modified"]=>
string(19) "2024-04-11 12:00:03"
["menu_order"]=>
int(0)
["mime_type"]=>
string(10) "image/jpeg"
["type"]=>
string(5) "image"
["subtype"]=>
string(4) "jpeg"
["icon"]=>
string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
["width"]=>
int(0)
["height"]=>
int(0)
["sizes"]=>
array(18) {
["thumbnail"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["thumbnail-width"]=>
int(1)
["thumbnail-height"]=>
int(1)
["medium"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["medium-width"]=>
int(1)
["medium-height"]=>
int(1)
["medium_large"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["medium_large-width"]=>
int(1)
["medium_large-height"]=>
int(1)
["large"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["large-width"]=>
int(1)
["large-height"]=>
int(1)
["1536x1536"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["1536x1536-width"]=>
int(1)
["1536x1536-height"]=>
int(1)
["2048x2048"]=>
string(63) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/04/gkogkes-14.jpg"
["2048x2048-width"]=>
int(1)
["2048x2048-height"]=>
int(1)
}
}
["desc"]=>
bool(true)
["image_position"]=>
string(6) "center"
["image_link_to"]=>
string(0) ""
["open_link_in_new_tab"]=>
bool(false)
}
}