Οι δημιουργικοί επαγγελματίες που ανέδειξαν τον τόπο σε σπουδαίο προορισμό για καλό φαγητό με βάση τα εξαιρετικά προϊόντα τους -τυροκομεία, μικρές οικοτεχνίες, οινοποιεία, φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, έφεραν στο νησί διάσημους σεφ. Τα πιο παλιά μαγαζιά, ενώθηκαν με τα καινούργια, οι παραδοσιακοί τρόποι συνυπάρχουν με τους νέους, η ιδιαίτερη τοπική κουζίνα συμπορεύεται με την avant garde κουζινική τέχνη. Η Τήνος βρίσκεται πλέον στην αιγαιακή Α-list των εγχώριων foodies και έχει κάνει γερό όνομα στο εξωτερικό διατηρώντας άλλοτε πιο εμφανώς άλλοτε πιο κεκαλυμμένα, την κυκλαδίτικη γαστρονομική της ψυχή.
Νέες αφίξεις
Αστρέα wine & cocktail Bar
Ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό εγχείρημα που απουσίαζε από το νησί προτείνει η ομάδα της διάσημης «Μαραθιάς». Μία μεγάλη λίστα και ενημερωμένη λίστα με κρασιά από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα που επιμελήθηκε ο Γιάννης Ρούσσος είναι η βάση για μία σειρά εμπνευσμένων κοκτέιλ ενώ ο σεφ Κωνσταντίνος Παππάς μαγειρεύει και προτείνει τηνιακές γεύσεις, δημιουργήματα του σεφ της «Μαραθιάς», Μιχάλη Μάρθα.
Το Astrea ξεκινά με πρωινό και συνεχίζει μέχρι τις 3 το μεσημέρι ενώ το βραδινό σερβίρεται μετά τις 7 το απόγευμα. Λειτουργεί όλο το χρόνο, οπότε έχετε καιρό να το επισκεφθείτε και μετά το καλοκαίρι. Στεγάζεται σε ένα παλιό παραδοσιακό κτίσμα που διακόσμησε με εξαιρετική αισθητική η αρχιτέκτονας Δήμητρα Μαράκη. Ένα καθημερινό στέκι για ντόπιους και επισκέπτες; Φαίνεται πολύ πιθανό.
Διεύθυνση: Χώρα, Ταξιαρχών 24, Τηλ: 228303060
Φου -Φου
Καινούργια ταβέρνα από το σεφ Θοδωρή Χουντάση και τον Γιάννη Νικολάου. Στον πυρήνα του καινούργιου μαγαζιού βρίσκεται η εποχικότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων του νησιού με τα οποία ετοιμάζονται παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα με μια σύγχρονη πινελιά. Οι ιδιοκτήτες επιχειρούν να μετατρέψουν κάθε γεύμα σε μια εκλεπτυσμένη εμπειρία σε ένα χώρο που εκπέμπει την άνεση και την ζεστασιά που αισθάνεσαι όταν είσαι καλεσμένος σε ένα ελληνικό σπίτι. Οι επιλογές του μενού ανανεώνονται συχνά για να ανταποκρίνονται στις αλλαγές των εποχών και την διαθεσιμότητα των τοπικών προϊόντων.
Διεύθυνση: Υστέρνια, Τηλ: 2283031005
Boui Boui
Η φιλόξενη βεράντα που ξεκίνησε να λειτουργεί από το τέλος της σεζόν πέρυσι, με τη φροντίδα της Valentine εξακολουθεί να προσφέρει και φέτος με μεράκι ποιοτικό και νόστιμο φαγητό. Μεσογειακές γεύσεις, φρέσκες ιδέες, ζωηρό φρέσκο κρασί. Με «ταπεινή» διάθεση, προσφέρει μία από τις νοστιμότερες κουζινικές εμπειρίες στη γαστρονομική Τήνο. Ζητήστε φρέσκο αυγοτάραχο (χωρίς κέρωμα).
Διεύθυνση: Χώρα, Λ. Σταυρού -Κιονίων, Τηλ: 2283025988
Ματζουράνα (Majorana)
Ο έμπειρος περί τα τρόφιμα και τα αποστάγματα Ανέστης Ζαμανόπουλος, τεχνολόγος τροφίμων και αποσταγματοποιός, καθηγητής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, μετά από 13 χρόνια στην Τήνο έστησε το δικό του πολύ χαλαρό και πολύ γλυκό στέκι, μέσα στο πράσινο και τα λουλούδια, δίπλα στα αμπέλια. To 85-90% των πρώτων υλών προέρχεται μία μικροκοινότητα συνεργατών που εφοδιάζουν με την προπληρωμένη τους παραγωγή την ταβέρνα. Από τη Βόρεια Ελλάδα, τόπο καταγωγής του Ανέστη -Μακεδονία, Σαμοθράκη, Θράκη, με τις συνακόλουθες μικρασιατικές επιρροές- έρχονται και οι συνταγές: μοσχαρίσια μάγουλα, αρνάκι στη λαδόκολλα, γεμιστά, ντολμαδάκια της μαμάς Πωλίνας. Πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή οι μουσικές του κόσμου, που ντύνουν ηχητικά την εμπειρία όπως Africa Funk, Reggae, Soul, Blues. Συχνά και live.
Διεύθυνση: Αγάπη, Πλατεία, Τηλ: 6956092218
Tα ξεχωριστά
Η Μαραθιά (Άγιος Φωκάς, Τηλ: 2283023249) πρωτοπόρησε στην εξέλιξη και στην ανάδειξη της γαστρονομίας του νησιού. Δημιουργός του ο Μαρίνος Σουράνης, ο πρώτος που ασχολήθηκε σοβαρά με την ωρίμανση ψαριών σε ειδικούς θαλάμους στη χώρα. Θέα στη θάλασσα και στη Χώρα, σέρβις σε ξύλινο deck πάνω στο κύμα. Ο ταλαντούχος σεφ Μιχάλης Μάρθας και ο διευθυντής Ευριπίδης Αποστολίδης συμπληρώνουν την ομάδα. Μενού με πιάτα από την τοπική και την κυκλαδίτικη κουζίνα που φλερτάρουν με το fine dining. Μοναδική σπεσιαλιτέ τα ψάρια ωρίμανσης και το αυγοτάραχο καθώς και τα αλλαντικά ψαριού, όπως ο παστουρμάς και το μπέικον τόνου. Ξεχωριστές δημιουργίες το ταρτάρ τόνου με φρυγανισμένο ψωμί, αυγολέμονο αγκινάρας και λάδι αρωματισμένο με αμπελόφυλλα, το ψάρι ωρίμανσης με κρέμα καμένης σελινόριζας, άγρια δαμάσκηνα στη σχάρα και πράσα ψημένα σε ζύμη, η τέλεια καπνιστή ταραμοσαλάτα, η τάρτα με φάβα Λήμνου, λακέρδα και μαρμελάδα λιαστής ντομάτας.
Στο «Θαλασσάκι» (Όρμος Υστερνίων, Τηλ: 2283031366) με τραπέζια πάνω σε προβλήτα μέσα στο κύμα η πολύ δημιουργική σεφ, Αντωνία Ζάρπα, αποδίδει με σύγχρονο πνεύμα την τηνιακή γαστρονομική παράδοση. Τα ψάρια και τα θαλασσινά συνδυάζονται ευρηματικά με χαρακτηριστικά ντόπια προϊόντα (τυριά, αγκινάρα, όσπρια) και λαχανικά από το μποστάνι του εστιατορίου. Και μόνο το όνομα του εστιατορίου «Ήταν ένα μικρό καράβι» (Χώρα, Τριών Ιεραρχών, Τηλ: 2283022818) φτιάχνει διάθεση αιγαιοπελαγίτικη και ρομαντική. Στην όμορφη σκεπαστή αυλή με την κληματαριά και το παλιό χαμάμ στην άκρη, ο σεφ Αντώνης Ψάλτης και η αδελφή του Σταματούλα, προσφέρουν εκλεπτυσμένη και πεντανόστιμη τηνιακή -ελληνική κουζίνα που βασίζεται σε τοπικά προϊόντα.
Σχεδόν δίπλα στην παραλία η ταβέρνα «Σαν το αλάτι» (Παραλία Αγίου Φωκά, 22830 29266) προσφέρει θέα μέχρι Δήλο και τη Μύκονο και σπεσιαλιτέ με δυνατά τηνιακά στοιχεία από τον Βασίλη Πλακιά και τη γυναίκα του Μαρία. Εδώ, θα βρείτε το μοναδικό τηνιακό τυρί καρίκι ωριμασμένο σε κολοκύθα, αγκιναρόπιτα με ντόπιες αγκινάρες, καρότο και κολοκυθάκι, κυδώνια αχνιστά με σέλινο, μπακαλιάρο φρικασέ, σαρδέλες με καπαροσαλάτα και λαδολέμονο κάπαρης. Πάνω στη θάλασσα, ο διάσημος σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης, δημιουργεί στον κομψό χώρο «Kalopsia» (Λεωφ. Σταυρού-Κιονίων, Τηλ: 2283025855) μια πολύ νόστιμη ελληνική κουζίνα με σύγχρονο ύφος τιμώντας πάντα το κρητικό γαστρονομικό ιδίωμα.
Οι οικογενειακές ταβέρνες
Στην «Κουναριά» (Αετοφωλιά, Επ. Οδός Τριποτάμου-Καλλονής, Τηλ: 2283051777, 6978795196), η Ζοζεφίνα Ρουγγέρη μαγειρεύει σπιτικό, παραδοσιακό τηνιακό φαγητό, χρησιμοποιώντας σχεδόν αποκλειστικά τοπικά προϊόντα. Πιάτα ξεχωριστά, η αγκιναρόπιτα, οι μαραθοτηγανίτες, το μοσχαράκι στιφάδο, οι μελιτζάνες στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και τυρί. Υπέροχη βουνίσια θέα στο Εξώμβουργο. Στην «Απόδραση» (Στενή, Τηλ: 2283041934), άλλη μια γραφική οικογενειακή ταβέρνα από το 1996 με θέα στα γύρω βουνά και τεράστια πλακόστρωτη αυλή ο ιδιοκτήτης Κώστας Αλβέρτης προσφέρει παραδοσιακή κουζίνα με κρεατικά της οικογένειας (κατσίκια, αρνιά, χοιρινά) και λαχανικά από το μποστάνι τους. Επίσης, δικά τους τα λουκάνικα και οι λούζες. Στην ταβέρνα «Ντίνος» (όρμος Γιαννάκη, Καρδιανή, Τηλ: 2283031673), μαζί με τη συγκλονιστική θαλασσινή θέα που φτάνει μέχρι τη Σύρο θα απολαύσετε κυρίως ψάρια και θαλασσινά συν ορισμένες παραδοσιακές συνταγές με κρέας από τον ιδιοκτήτη Αντώνη Βαμβακάρη. Ανάμεσα στα πολλά, θα βρείτε ρεβίθια φρικασέ με σπανάκι και μαρούλι, μαρούλι, μπουμπουριστά κυδώνια με δεντρολίβανο, λεμονάτο κατσικάκι, γαριδομακαρονάδες. Ψάρια από καΐκια της Τήνου και της Άνδρου, μοσχάρια, κατσικάκια και λαχανικά από το νησί.
Οι φούρνοι και τα εκπληκτικά ψωμιά τους
Η γαστρονομική εκτίναξη του νησιού δεν περιορίζεται στο φαγητό. Οι φούρνοι είναι ένα ξεχωριστό κεφάλαιο, συναρπαστικό και μάλλον μοναδικό στα πρωτοποριακά, άκρως ποιοτικά και πολύπλοκα από τεχνική άποψη προϊόντα που παρασκευάζουν. Ο φούρνος νέας γενιάς «2Ε» του Ειρηναίου Αράθυμου (Επ. Οδός Αγίου Ιωάννη Πόρτο, περιοχή Αγία Βαρβάρα, Τηλ: 2283 021004 -6948481344), ξεχωρίζει απολύτως για τα προζυμένια, «βαριά» ψωμιά με προζύμι αργής ωρίμανσης 70 και 120 ωρών, από σταρένιο αλεύρι. Ψωμί -σταρ του καταστήματος, το ψωμί αργής ωρίμανσης 120 ωρών με αλεύρι πετρόμυλου ψυχρής άλεσης και απίστευτα αρώματα και γεύση. Ακόμη, ένα «βαρύ» ψωμί είναι το λευκό με τέσσερα άλευρα (τρία κίτρινα και αλεύρι ψυχράς άλεσης, ενώ το θαυμάσιο «Μετσοβίτικο» αργής ωρίμανσης 70 ωρών, φτιάχνεται με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και καρύδι.
Τα αρτοποιήματα εκπροσωπούν ένα μέρος της παραγωγής -διάφορα είδη μουστοκούλουρα κουλουράκια, κριτσίνια, πίτες με χειροποίητο φύλλο βέργας (τυρόπιτα, σπανακόπιτα, κοτόπιτα, πρασόπιτα, γαλατόπιτα γλυκά με κανέλα). Η πολύχρονη εμπειρία του Ειρηναίου ως αρτοποιός στη Γερμανία και οι σπουδές μαγειρικής στην Ελλάδα, έχουν πιάσει (μεγάλο) τόπο. Το «Σπιτικό» (Χώρα, Ζανάκη Αλαβάνου 36, Τηλ: 2283025851 & Λ. Μεγαλόχαρης 13, 2283400962 (πρατήριο) -Κώμη, 2283051066 (πρατήριο), ξεκίνησε ως ξυλόφουρνος το 1928 και σήμερα βρίσκεται στο χέρια του Ζαχαρία Φόνσου, τρίτη γενιά. Με σπουδές computer engineering στο Πολυτεχνείο αισθάνθηκε πως τον εκφράζει καλύτερα το ζυμάρι και το ψωμί. Παράγει καρβέλι χωριάτικο προζυμένιο αργής ωρίμανσης από σιτάρι, ψωμί προζυμένιο με σίκαλη και προζύμι σίκαλης, βαρύ ημίλευκο (σύμμεικτο) προζυμένιο, «ρούστικο» (με τρία αλεύρια, μαλακό, σκληρό και ολικής αλέσεως) αργής ωρίμανσης, πολύσπορο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, κλπ.
Τα ζαχαροπλαστεία και τα γλυκά τους
Πέρα από το πεντανόστιμο φαγητό, η Τήνος παρουσιάζει ορισμένα από τα πιο εκλεπτυσμένα γλυκά των Κυκλάδων. Τα «λυχναράκια» ή «τσιμπητά», ανοιχτά, γλυκά τυροπιτάκια με γέμιση από το τυρί «πέτρωμα» που αρωματίζεται με κανέλα και γαρύφαλλο, αμυγδαλωτά με άρωμα ανθόνερου και πικραμύγδαλου, «ψαράκια» (χριστουγεννιάτικο γλυκό με καρυδόψιχα, μπαχαρικά και μέλι) «παστελάκια» σε σχήμα ρόμβου που σερβίρονται παραδοσιακά στους γάμους πάνω σε λεμονόφυλλα.
Θα τα βρείτε όλα στα ξακουστά ζαχαροπλαστεά «Χάλαρης» (Χώρα, Ταξιαρχών 12, Τηλ: 283025087, 2283023274 & Ευαγγελιστρίας 3, 2283023350) -το πρώτο ζαχαροπλαστείο άνοιξε το 1923-, συν τηνιακό εφτάζυμο παξιμάδι χαλβαδόπιτες, παστέλι, μαντολάτο, αλλά και μπακλαβά, γαλακτομπούρεκο, κουραμπιέδες και μελομακάρονα (όλο το χρόνο), πάστες, τούρτες, γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες.
Λεπτοφτιαγμένα «λυχναράκια», θαυμάσια αμυγδαλωτά και ωραίο χειροποίητο παγωτό, προσφέρει το οικογενειακό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «Μεσκλιές» (Παραλία Τήνου, Τηλ: 2283022151, 2283022874) που λειτουργεί από το 1975. Τα πιο περίεργα γλυκά με πρωταγωνιστή την αγκινάρα, θα τα βρείτε στο all day bar «Kalais Aperitivo Bar» (Κώμη, 22830 51212): κέικ αγκινάρας, παγωτό παρφέ, μπακλαβά εκμέκ κανταΐφι, όλα με αγκινάρα. Από το 1971 λειτουργεί το «Σεράνο» (Παλιό Λιμάνι, Τηλ: 2283023011) και είναι πασίγνωστο για τους χειροποίητους, πανάλαφρους, προζυμένιους λουκουμάδες του με τρύπα στη μέση. Με μέλι και κανέλα, με σοκολάτα και με παγωτό. Τέλος, για σπουδαίο γαλακοτομπούρεκο, ελαφρύ, με πολύ λίγο τραγανό χρυσαφί φύλλο και άφθονη κρέμα, χωρίς κανένα απολύτως αρωματικό αλλά με καταπληκτική ευωδιά βουτύρου, θα πάτε στο «Μεγάλο Καφενέ» (Πύργος, Τηλ: 2283031647) το αιωνόβιο καφενείο κάτω από το μεγάλο πλάτανο, αγαπημένο στέκι ντόπιων και επισκεπτών.
Διαβάστε ακόμα:
Εξερευνώντας την πόλη της Τήνου: Οι άνθρωποι που την μεταμορφώνουν
