Σουτζούκ Λουκούμ Νεντίμ Κομοτηνή

Χαμογελαστός και πολύ ευγενικός, ο Ερσίν Μεμέτ ήταν πολύ πρόθυμος να μας μιλήσει για το περίφημο «Σουτζούκ Λουκούμ», σήμα κατατεθέν της Κομοτηνής, δημιούργημα του πατέρα του Νεντίμ Μεμέτ που δίνει το όνομά του και στο πασίγνωστο ζαχαροπλαστείο της πόλης.

Κανείς δεν έρχεται στην Κομοτηνή χωρίς να περάσει από το ζαχαροπλαστείο ΝΕΝΤΙΜ και χωρίς να αγοράσει το φοβερό του λουκούμι. Είναι κάτι σαν γαστρονομικός θεσμός της πόλης. Το «σουτζούκ λουκούμ» που επινόησε ο Νεντίμ Μεμέτ είναι ένα πολύ ιδιαίτερο λουκούμι, που γίνεται με πετιμέζι και καρύδια, πολλή υπομονή και τέχνη. Οι μάστορες περνούν τα καρύδια σε βαμβακερό νήμα και μετά, τα βουτάνε πολλές φορές σε σε ένα μείγμα από πετιμέζι, ζάχαρη και νερό αφήνοντας να στεγνώνει κάθε φορά η κάθε στρώση. Όταν τελειώσει αυτή η διαδικασία, πασπαλίζουν το σουτζούκ λουκούμ με ζάχαρη άχνη και ιδού το ασυναγώνιστο γλυκάκι: όλο τραγανιστή υφή από τα καρύδια που συμπληρώνεται από τη μαστιχωτή αρωματική ζύμη -γλυκό όσο πρέπει και απολαυστικό όσο δεν παίρνει. Σουτζούκ (σουτζούκι) θα πει λουκάνικο στα τουρκικά και το λουκούμι πήρε αυτό το όνομα από το σχήμα του που θυμίζει λουκάνικο.

Η ιστορία ξεκίνησε το 1950, αμέσως μετά τον πόλεμο, τότε που η ανέχεια έδερνε τη χώρα. Ο Νεντίμ Μεμέτ, μικρό παιδί τότε, έψαχνε τα βρει τρόπους για να βοηθήσει τα οικονομικά της οικογένειας.
Ο γιος του, Ερσίν Μεμέτ, μάς διηγείται την ιστορία του, καθώς μας ξεναγεί στα πολύχρωμα λουκούμια και στα γλυκά που απλώνονται προκλητικά με όλα τα χρώματα και τα αρώματά τους στις βιτρίνες του ζαχαροπλαστείου και στις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου από πίσω.

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(165257)
      ["id"]=>
      int(165257)
      ["title"]=>
      string(19) "nentim-komotini (9)"
      ["filename"]=>
      string(21) "nentim-komotini-9.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(2418455)
      ["url"]=>
      string(70) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9.jpg"
      ["link"]=>
      string(116) "https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/sto-emvlimatiko-zacharoplasteio-nent/attachment/nentim-komotini-9/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "8"
      ["description"]=>
      string(57) "Ο Ερσίν Μεμέτ /Photo: Νίκος Κόκκας "
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(17) "nentim-komotini-9"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(165059)
      ["date"]=>
      string(19) "2023-01-04 10:30:01"
      ["modified"]=>
      string(19) "2023-01-04 10:38:21"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1700)
      ["height"]=>
      int(2550)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(78) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(78) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-200x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(200)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(79) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-768x1152.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1152)
        ["large"]=>
        string(79) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-683x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(683)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(80) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-1024x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(80) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2023/01/nentim-komotini-9-1365x2048.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1365)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}