Ένα γευστικό ταξίδι στην παραδοσιακή κουζίνα της Καλύμνου

Η Μιχαλίτσα μας περίμενε στον μεγάλο πλάτανο, στην αυλή του εστιατορίου της, στα Σκάλια της Καλύμνου. Είχαμε μιλήσει νωρίτερα μέσα στην εβδομάδα στο τηλέφωνο. Της είχαμε ζητήσει να δούμε την παρασκευή ενός παραδοσιακού φαγητού. Συζητήσαμε για το ενδεχόμενο να ετοιμάσει τα περίφημα φύλλα. «Φύλλα και Κράμπενα θα σας φτιάξω» μου είπε. Ευδιάθετη και με χιούμορ, μας υποδέχτηκε στο εστιατόριο «Μαρία», όπως και το όνομα της πεθεράς της, η οποία λειτούργησε το εστιατόριο από τη μακρινή δεκαετία του ’80.

Η ιστορία πίσω από το Εστιατόριο

«Μετά τον θάνατό της, παρέμεινε κλειστό για λίγα χρόνια και στη συνέχεια ήρθαμε, πριν από 4 χρόνια, να συνεχίσουμε αυτό που έκανε και η ίδια με μεγάλη αγάπη και φροντίδα». Ο Αντώνης Πιζάνιας, είναι ο σύζυγός της. Έχουν μαζί το εστιατόριο, αλλά αυτό το διάστημα είναι στη θάλασσα με το καΐκι, και ψαρεύουν ξιφίες. Δεν ήταν εκεί, αλλά η Μιχαλίτσα, μας μιλούσε όλη την ώρα για εκείνον. Όπως και για την πεθερά της, την Μαρία, και την αγάπη με την οποία έβλεπε την μαγειρική και τις ντόπιες καλυμνιακές συνταγές.

Η Τέχνη της παρασκευής των “Φύλλων” και “Κράμπενων”

Μπήκαμε στην κουζίνα, όπου μαζί με τη βοηθό της, είχαν ήδη ξεκινήσει την προετοιμασία. Είχαν ήδη περάσει τα κληματόφυλλα από το νερό και τα έβαζαν σε στρώσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ, είχαν αναμείξει τον κιμά από βοδινό και χοιρινό, με το ρύζι, τον πελτέ, την τριμμένη τομάτα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βγήκαμε έξω στην αυλή για να τα ετοιμάσουν εκεί κάτω από το φυσικό φως. Παρατηρούσα τα χέρια τους καθώς δίπλωναν τα «φύλλα».

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(390872)
      ["id"]=>
      int(390872)
      ["title"]=>
      string(24) "Γαστρονομία-3"
      ["filename"]=>
      string(35) "Γαστρονομία-3-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(595074)
      ["url"]=>
      string(84) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(101) "https://www.travel.gr/food_and_drink/ftiachnontas-fylla-kai-krampena-se-mia/attachment/gastronomia-3/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(1) "9"
      ["description"]=>
      string(88) "H Μιχαλίτσα επί το έργον/Photo: Κωστής Αγγελόπουλος"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(13) "gastronomia-3"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(390869)
      ["date"]=>
      string(19) "2024-08-13 09:08:57"
      ["modified"]=>
      string(19) "2024-08-13 09:25:21"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1707)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(85) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(85) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-200x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(200)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(86) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-768x1152.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1152)
        ["large"]=>
        string(86) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-683x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(683)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(87) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-1024x1536.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(84) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/08/Γαστρονομία-3-scaled.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1366)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}