Απόλαυση για όλες τις αισθήσεις αποδεικνύεται ένα ταξίδι στη Ρώμη οποιαδήποτε εποχή κι όσες φορές κι αν επιστρέψει κανείς στην ιταλική πρωτεύουσα. Η αιώνια πόλη συγκινεί και συναρπάζει πάντα με την εκθαμβωτική αρχιτεκτονική της, τα μεγαλοπρεπή μνημεία, τα ατέλειωτα αξιοθέατα, τα δαιδαλώδη σοκάκια που κρύβουν τόση ομορφιά που δεν χορταίνεις να ανακαλύπτεις. Με τον ίδιο τρόπο, δεν χορταίνει ο επισκέπτης να ανακαλύπτει τις γευστικές συγκινήσεις που του προσφέρει γενναιόδωρα όχι απλά κάθε περιοχή, αλλά κάθε γωνιά της πόλης.
Οι trattorie, τα ristoranti, οι pizzerie και οι hostarie σερβίρουν λουκούλλεια γεύματα, από πίτσα και ζυμαρικά ως πλούσια μαγειρευτά και τηγανητά, οι gelaterie, τα caffè και οι pasticcerie αποδυναμώνουν κάθε αντίσταση με τα ολόφρεσκα γλυκά και παγωτά τους, οι φούρνοι προσφέρουν μια ατέλειωτη ποικιλία από γευστικότατα σνακ και τα aperiviti που σερβίρουν τα μπαρ μετατρέπουν κάθε απόγευμα σε μίνι γαστρονομική γιορτή.
Κι ύστερα είναι κι η κατηγορία των alimentari. Ή αλλιώς salumeria, gastronomia, norcineria, tavola calda, salsamenteria, drogheria, pizzicheria όπως λέγονται τα παντοπωλεία-ντελικατέσεν που τα ράφια τους ξεχειλίζουν από εκλεκτά εδέσματα, τυριά, αλλαντικά και κρασιά από κάθε περιοχή της Ιταλίας. Είναι τα μικρά, παραδοσιακά μαγαζιά που αν παρατηρήσετε θα συναντήσετε σε κάθε ρωμαϊκή γειτονιά, με τις χαρακτηριστικές vintage ταμπέλες τους, τις δελεαστικές βιτρίνες με όλων των ειδών τις λιχουδιές κι αυτή τη γαργαλιστική μυρωδιά του τυριού που σε καλωσορίζει με το που θα περάσεις την είσοδο.
Παρότι κάποια εκσυγχρονίζονται και ανανεώνονται ενώ άλλα ανθίστανται σταθερά σε μόδες και στιλιστικές αναβαθμίσεις, όλα παραμένουν κομμάτι της κουλτούρας και της γαστρονομικής κληρονομιάς της Ρώμης. Κι επιπλέον αποτελούν το καλύτερο μέρος για να γεμίσετε τις βαλίτσες σας με ποιοτικά ντόπια προϊόντα και γκουρμέ δώρα και γιατί όχι, να απολαύσετε ένα ακόμη νοστιμότατο σνακ στο πόδι.
Castroni
Η γαστρονομική περιπλάνηση ξεκινά στην κομψή αστική περιοχή του Prati και στο διαχρονικά αγαπημένο Castroni. Αν κάποιες πρώτες εντυπώσεις από ένα ταξίδι στη Ρώμη τις θυμάσαι για πάντα, τότε η αίσθηση όταν πρωτομπαίνεις στο ιστορικό κατάστημα του Umberto Castroni, που πούλησε το οικογενειακό κιόσκι για να ανοίξει το παρόν – πολύ μικρότερο αρχικά – παντοπωλείο το 1932 , είναι αξεπέραστη. Σμήνη ντόπιων συρρέουν από πολύ νωρίς το πρωί για το αγαπημένο τους τελετουργικό που περιλαμβάνει καφέ στα όρθια στον πολύβουο πάγκο, συνοδεύοντας με τα νοστιμότερα cornetti con crema al limone-κρουασάν με κρέμα λεμονιού, να ανταλλάξουν τα νέα τους και να προμηθευτούν με την ευκαιρία και 2-3 ποιοτικά προϊόντα.
Τα 85 χρόνια εμπειρίας στο εμπόριο των εκλεκτότερων κόκκων καφέ και από τη δεκαετία του ’70 η ίδρυση της δικής τους εταιρείας για καβούρδισμα και συσκευασία, είναι ένας πολύ καλός λόγος για να επισκεφθεί κανείς σήμερα είτε το αρχικό κατάστημα στη Via Cola di Rienzo, είτε τα δύο υποκαταστήματα που ακολούθησαν, αλλά όχι ο μόνος. Ουσιαστικά έχετε πάνω από 4.000 ακόμη λόγους – όσα και τα ξεχωριστά προϊόντα που εκπροσωπούν κάθε σπιθαμή της Ιταλίας.
Μπαλσάμικο ξύδι από τη Modena, σάλτσες και ζυμαρικά από το Gragnano, τουρσιά και κρασιά από την Τοσκάνη, πάστες φουντουκιού από το Piemonde, σικελιάνικα μπισκότα, τα αγαπημένα συνοδευτικά του καφέ Amaretti και Baci di dama, χύμα καραμέλες – υπέροχες αυτές με γέμιση limoncello, ασυνήθιστα λικέρ, μια ατέλειωτη συλλογή από ιταλικές σοκολάτες και εξαιρετικό δικό τους μέλι: με αλπικά λουλούδια ή θεραπευτικά βότανα, λεμόνι ή πορτοκάλι, λεβάντα ή ευκάλυπτο, καστανιάς ή ακακίας. Στο Castroni οι επιλογές και οι λιχουδιές είναι πραγματικά ατελείωτες.
Διεύθυνση: Via Cola di Rienzo 196 – Via Frattina 79 – Viale Guglielmo Marconi 102
Antica Salumeria
Πριν 15 χρόνια σε υποδέχονταν στο βάθος του μικροσκοπικού αλλαντοπωλείου δύο ευτραφείς, χαρωποί Ιταλοί κρεοπώλες, ετοιμάζοντάς σου το πιο νόστιμο σάντουιτς, με όποιο από τα καταπληκτικά αλλαντικά τους τραβούσε η όρεξή σου. Ρουστίκ, αυθεντικό, υπέροχο μαγαζί δίπλα από το επιβλητικό Πάνθεον, ό,τι πρέπει για να χορτάσεις την πείνα σου εξερευνώντας την περιοχή. Οι καιροί αλλάζουν, ο τουριστικός χαρακτήρας της Piazza della Rotonda κι ο ανταγωνισμός επιβάλλουν πιο προσεγμένο σκηνικό, κι έτσι η άλλοτε «Salumeria» επιδεικνύει περήφανα και δικαίως την 5 αιώνων ιστορία της προσθέτοντας στην ταμπέλα της τη λέξη Antica, τυλίγεται με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας, αλλά και συνεχίζει να ξελογιάζει όποιον μπει στο στενόμακρο εσωτερικό της, με την ίδια εξαιρετική ποικιλία αλλαντικών.
Ένα σωστό μουσείο γαστρονομίας, με prosciutto και σαλάμια να κρέμονται από ταβάνι και τοίχους μαζί με στρουμπουλά ώριμα τυριά Caciocavallo, να στριμώχνονται δίπλα σε κεφάλια παρμεζάνας και να σας περιμένουν λεπτοκομμένα σε ξύλινες πιατέλες να τα δοκιμάσετε. Όλα πωλούνται συσκευασμένα αεροστεγώς ώστε να μπορείτε εύκολα να τα μεταφέρετε, αξίζει ωστόσο να ενδώσετε και επί τόπου, αφού στα λιγοστά τραπεζάκια μπορείτε να παραγγείλετε νοστιμότατες ποικιλίες αλλαντικών και τυριών που θα απολαύσετε φυσικά με κρασί. Εναλλακτικά, πάρτε ένα σάντουιτς ή pizza rustica, όπως ονομάζεται το θεσπέσιο ψωμί με αλλαντικά, και απολαύστε το στα σκαλιά του σιντριβανιού απέναντι από το Πάνθεον. Ευτυχώς, κάποια πράγματα δεν αλλάζουν ποτέ.
Διεύθυνση: Piazza della Rotonda 4
Norcineria Viola 1890
Aν αγαπάτε τα αλλαντικά και τις αυθεντικές γεύσεις, θα λατρέψετε ένα ακόμη πιο μικρό αλλαντοπωλείο, που παρά την κεντρική τοποθεσία του, συχνά περνά απαρατήρητο. Ο λόγος είναι οι πολύχρωμοι πάγκοι της υπαίθριας αγοράς Campo de΄ Fiori που κρύβουν την πρόσοψή του, η οποία ωστόσο είναι πάνω στην πολύβουη πλατεία και κρύβει ένα γαστρονομικό διαμαντάκι. Αυτό είναι το βασίλειο του Paolo που εκπροσωπεί στη Ρώμη την απίθανη ποικιλία των 100 ειδών από σαλάμι και λουκάνικα που φτιάχνει ο αδερφός του στην πόλη Νόρτσα της Ούμπρια, ξακουστή όχι μόνο για τα αλλαντικά αλλά και για τις τρούφες της.
Εξυπακούεται, λοιπόν, ότι ένα από τα κορυφαία σαλάμια που παράγεται βάσει της οικογενειακής συνταγής εδώ και πάνω από έναν αιώνα, είναι αυτό με τρούφα, μαύρη ή λευκή από την Άλμπα. Δεν είναι το μόνο βέβαια αλλαντικό που με το χαρακτηριστικό του άρωμα διαποτίζει το στενό μαγαζί. Στη μεγάλη βιτρίνα που διατρέχει το κατάστημα θα βρείτε ακόμη αυθεντικό guanciale από χοιρινά μάγουλα, prosciutto, σαλάμια πικάντικα, με αρωματικά όπως φοινίκιο, ξύσμα πορτοκαλιού, αγριομάραθο, δενδρολίβανο καυτερή πιπεριά, ναπολιτάνικα ή μιλανέζικα, πανσέτα με μαύρο πιπέρι, παστράμι, μορταδέλα και λεπτοκαμωμένα, κατακόκκινα sticks αλλαντικών που ταιριάζουν τέλεια στο aperitivo με κρασί.
Μιλώντας για κρασί, δοκιμάστε οπωσδήποτε το σαλάμι με Barolo και μην προσπεράσετε την πολύ ιδιαίτερη, καυτερή Nduja της Καλαβρίας. Αφήστε την όρεξή σας να σας οδηγήσει και τον Paolo να σας ετοιμάσει ένα χορταστικό σάντουιτς, κι απολαύστε το στο μικρό παγκάκι έξω από Norcineria Viola, με όλη την πολύχρωμη αγορά να ξετυλίγεται μπροστά σας.
Διεύθυνση: Campo de’ Fiori 43
Ruggeri
Αν η παραπάνω βόλτα σας άνοιξε την όρεξη, μη διστάσετε να διασχίσετε την υπαίθρια αγορά τροφίμων του Campo de΄ Fiori γιατί στην απέναντι πλευρά σας περιμένουν ακόμη περισσότερες ιταλικές γεύσεις. Μπαίνοντας μάλιστα στη Salsamenteria – Pizzicheria Ruggeri που βρίσκεται δίπλα σε μια σειρά από τουριστικά εστιατόρια, θα ευχηθείτε να είχατε μια κουζίνα στη Ρώμη, ώστε να μαγειρέψετε όσα θεσπέσια τρόφιμα γεμίζουν τα ψυγεία και τους πάγκους του ντελικατέσεν που ο Vito Ruggeri -επίσης από τη Νόρτσα – έστησε εδώ το 1919.
Εκατέρωθεν της εισόδου, σας υποδέχονται κρασιά από κάθε γωνιά του ιταλικού αμπελώνα, αλλά τα αρώματα και η δελεαστική πανδαισία των ορεκτικών και κάποιων μαγειρεμένων γευμάτων που διατίθενται καθημερινά, των φρέσκων ή συσκευασμένων ζυμαρικών, των 40 διαφορετικών αλλαντικών και 70 τυριών, θα σας τραβήξει κατευθείαν στα δύο μεγάλα ψυγεία που δεσπόζουν στο χώρο. Καρδιές αγκινάρας, μανιτάρια, πιπεριές, γεμιστά ντοματίνια, μελιτζάνες, κολοκυθανθοί, ελιές, χόρτα και φρέσκες έτοιμες σάλτσες όπως η μυρωδάτη Pesto, γεμίζουν οβάλ μπολ και υπόσχονται κορυφαίες γευστικές συγκινήσεις. Η απόλυτη ποιότητα είναι το κριτήριο εδώ και 4 γενιές γι΄αυτό το ντελικατέσεν που θεωρείται πλέον σημείο αναφοράς στη Ρώμη. Και μόνο να δοκιμάσετε τα φρεσκοψημένα, πληθωρικά λαζάνια τους, αρκεί για να συμφωνήσετε.
Διεύθυνση: Campo de’ Fiori 1
Antica Botegga dei Sapori
Μια ξύλινη ταμπέλα και μερικά ωραιότατα χοιρομέρια που αερίζονται κρεμασμένα πάνω από τις δύο εισόδους καλωσορίζουν όσους αναζητούν ένα αυθεντικό κατάστημα στην πολύ τουριστική περιοχή γύρω από την Piazza Navona. Στο προσεγμένο και ευρύχωρο αυτό alimentare σας περιμένει ένα γευστικό ταξίδι από το Λάτσιο ως την Τοσκάνη, με ένα περιεκτικό πέρασμα από την Ούμπρια. Αυτές είναι οι περιοχές στις οποίες ειδικεύεται το ντελικατέσεν του 1935, που στις όμορφες ξύλινες νησίδες του και τα καλυμμένα με κοφτά τραπεζομάντηλα τραπέζια, γεμάτα με εκλεκτά συσκευασμένα τρόφιμα, θα βρείτε από σοκολάτες και μπισκότα ως μέλι και ζυμαρικά, όπως και μια τεράστια γκάμα από σάλτσες για να τα συνοδεύσετε. Κάντε μια δοκιμή από την πλούσια ποικιλία αλλαντικών και τυριών και προμηθευτείτε σε αεροστεγείς συσκευασίες όσα θα θέλατε να φέρετε πίσω μαζί σας, ιδανικά με ένα βάζο salsa tartufata και ένα pesto di pistacchio.
Διεύθυνση: Via della Pace 29
Antica Caciara Trasteverina
Η πεμπτουσία του αυθεντικού, λαϊκού Τραστέβερε βρίσκεται σε αυτό το συνοικιακό μπακάλικο, όπου με όση αγάπη ψωνίζουν οι ντόπιοι, με τόση περιέργεια το περιεργάζονται όσοι τυχεροί τουρίστες το ανακαλύπτουν τυχαία, επισκεπτόμενοι την κοντινή εκκλησία San Francesco a Ripa. Αυτοί που ξέρουν έρχονται νωρίς το πρωί για τη φρέσκια ρικότα ή τη burrata Pugliese που μέχρι το μεσημέρι έχουν γίνει ανάρπαστες. Αλλά και τα υπόλοιπα τυριά που με τα γιγάντια κεφάλια τους κατακλύζουν το ανεπιτήδευτο αυτό μπακάλικο, δεν στερούνται νοστιμιάς. Ροδέλες από pecorino di Fossa στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη και η μυρωδιά τους, ανάκατη με αυτή του παστού μπακαλιάρου και των αλλαντικών, σε ποτίζει με το που μπεις μέσα.
Η ιστορία – όπως και το όνομα – του μαγαζιού του Roberto Polica είναι άμεσα συνδεδεμένα με το τυρί. Όταν ο παππούς του άνοιξε το ταπεινό του μπακάλικο, 100 χρόνια πριν, όλα τα τυριά αποκαλούνταν «cacio» από το γάλα των προβάτων, εξού και το όνομα «Caciara». Ο ίδιος, έχοντας κλείσει 50 χρόνια στο οικογενειακό μαγαζί θα σας χαιρετίσει χαμογελαστός, όπως και τους πιστούς πελάτες της γειτονιάς, που τον εμπιστεύονται εξίσου για τη mozzarella di bufala που προμηθεύεται από την Καμπανία και για το pecorino που φτιάχνει από δικά του ζώα.
Ωστόσο, μη μείνετε μόνο στα ομολογουμένως εξαιρετικά τυροκομικά του μαγαζιού. Πηγαίνετε το απόγευμα για να νιώσετε πραγματικά μέρος της γειτονιάς και να βιώσετε μια τόσο αυθόρμητη κι αυθεντική εμπειρία όσο το aperitivo με μπύρα ή κρασί σε πλαστικά ποτηράκια και μερικά πεντανόστιμα τυριά σε πλαστικό πιάτο. Οι στοίβες από κεφάλια τυριών γίνονται τραπεζάκια και όλοι μια χαρούμενη, ευχαριστημένη παρέα.
Διεύθυνση: Via di San Francesco a Ripa140A/B
Franchi
Ένας ακόμη θεσμός του Prati και μια ακόμη γευστική εμπειρία που δεν ξεχνιέται ποτέ. Τα φρεσκοψημένα calzoni και panzerotti του Franchi δεν τα χορταίνει κανείς και μεταξύ των κατοίκων της περιοχής δίνεται ένας μικρός καθημερινός πόλεμος για το ποιός θα τα προλάβει. Ντελικατέσεν και tavola calda -κάτι σαν σνακ μπαρ- με μια εκλεκτή επιλογή από prosciutto και σαλάμια, καπνιστά ψάρια και τυριά – ειδικά η φρέσκια burrata της Απουλίας θεωρείται η καλύτερη που θα βρείτε στη Ρώμη. Τα φρέσκα fusilli, ravioli, orecchiette και soppressate, παραδοσιακά ζυμαρικά διαφόρων ιταλικών περιοχών, βρίσκονται πλάι σε ελαιόλαδα και κρασιά, ενώ πλάι στις τρούφες θα βρείτε από χαβιάρι έως έτοιμα panini.
Είτε κάνετε εδώ τις προμήθειές σας είτε έρθετε για να χαζέψετε, φροντίστε να βρεθείτε στο 103 ετών μαγαζί μεσημεριανή ώρα, μόλις τα suppli βγουν καυτά από το τηγάνι, μαζί με φιλέτα μπακαλιάρου, γεμιστούς κολοκυθοανθούς και αγκινάρες alla giudia. Δοκιμάστε τα επί τόπου και θα καταλάβετε γιατί στριμώχνονται εδώ ντόπιοι από κάθε γωνιά της Ρώμης.
Διεύθυνση: Via Cola di Rienzo 200
Διαβάστε ακόμα:
Πίτσα ναπολιτάνα-πίτσα ρομάνα: Οι διαφορές και οι κορυφαίες διευθύνσεις σε Νάπολη και Ρώμη
3 ιστορικά ξενοδοχεία με μοναδική ατμόσφαιρα στο κέντρο της Ρώμης
Ρώμη: Στις μεγαλοπρεπείς σάλες 3 ιστορικών café- Mία ξεχωριστή εμπειρία
