Για να δούμε, ποια είναι τα στοιχεία που μας κάνουν να λαχταράμε την ιταλική κουζίνα; Πίτσα, σίγουρα ναι. Ζυμαρικά, αναμφισβήτητα. Πεντανόστιμα τυριά κι αλλαντικά από όλες τις γωνιές της Ιταλίας, εννοείται. Εκλεκτά κρασιά, εξυπακούεται. Και φυσικά καλοφτιαγμένος καφές και παραδοσιακά γλυκά.
Με όλα τα παραπάνω και μάλιστα στην καλύτερη ποιότητα φροντίζουν να εφοδιάζουν καθημερινά οι Roscioli, μια οικογένεια αρτοποιών που μετρά ήδη 4 γενιές αλλά και 4 μαγαζιά-παράδεισο των καλοφαγάδων. Όλα ξεκίνησαν το 1872 στη Via dei Chiavari, την τότε οδό των κλειδαράδων κοντά στο Campo de’ Fiori, καθώς είχε προηγηθεί παπικό διάταγμα που όριζε «την ανάγκη για τη λειτουργία φούρνου ακριβώς στην οδό αυτή που να πουλά ψωμί σε χαμηλή τιμή σε όσους είχαν περιορισμένους πόρους». Κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα και η ποιότητα των προϊόντων του Antico forno Roscioli ήταν τέτοια που η επιχείρηση άνθισε και σήμερα παραμένει από τις πιο νόστιμες διευθύνσεις της πόλης, διατηρώντας και εξελίσσοντας την παράδοση. Κάθε ένα δε από τα μαγαζιά τους προσφέρει και μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία.
Antico forno Roscioli
Η εμπειρία του παρελθόντος μετουσιώνεται σε αρτοποιήματα βαθιάς νοστιμιάς στο φούρνο που λειτουργεί ακόμη στο ίδιο σημείο. Οι μακριές, τεράστιες πίτσες που κόβονται με το κομμάτι γίνονται ανάρπαστες από νωρίς το πρωί.
Ντόπιοι και τουρίστες που βολτάρουν στο Campo de’ Fiori, όλοι σπεύδουν για να δοκιμάσουν την κορυφαία pizza rossa. Μόνο ζυμάρι και σάλτσα ντομάτας. Πόσο νόστιμα μπορούν να είναι; Δεν φαντάζεστε. Η ποιότητα των υλικών και η δεξιοτεχνία φαίνονται σε τέτοιες απλές γεύσεις. Ακόμη και η pizza bianca, απλή ζύμη με αλάτι, ελαιόλαδο και δενδρολίβανο είναι πεντανόστιμη.
Θα βρείτε ακόμη πίτσα σε διάφορες άλλες γεύσεις, φρέσκα σάντουιτς, φοκάτσιες και πεντανόστιμα παραδοσιακά γλυκά, όπως κέικ με φυστίκι, cantucci με αμύγδαλα ή σοκολάτα, zeppole με κρέμα και άλλα πολλά νόστιμα και φρεσκότατα. Η συμβουλή μου είναι να δοκιμάσετε εκεί οπωσδήποτε επιτόπου την pizza rossa, ζεστή και φρεσκοψημένη, και μία ακόμη γεύση πίτσας και να πάρετε ένα πακετάκι με γλυκά για το δρόμο.
Roscioli Salumeria con Cucina
Το καμάρι της οικογένειας Roscioli είναι μια μοντέρνα salumeria-ντελικατέσσεν-εστιατόριο με αξιοζήλευτη κάβα και τα πιο εκλεκτά προϊόντα απ’ όλη την Ιταλία. Με πίστη στο μότο τους ότι «η πρώτη ύλη προηγείται της μαγειρικής», με περισσή επιμέλεια και πάθος συγκεντρώνουν τα καλύτερα υλικά για τα πραγματικά εξαιρετικά πιάτα τους. ΓΙ’ αυτό και κάθε επιλογή στο μενού αναγράφει αναλυτικά η προέλευση για κάθε ένα από τα υλικά, και οι μήνες ωρίμανσης για τα τυριά, για κάθε σπεσιαλιτέ.
Μπορείτε να φάτε είτε στον πάγκο του deli, είτε στα καλοβαλμένα τραπέζια, με πιο ιδιαίτερα αυτά της κάβας του υπογείου. Για κάθε πιάτο του μενού, το έμπειρο προσωπικό θα σας προτείνει και το ανάλογο κρασί από την πλούσια κάβα τους που απαριθμεί σχεδόν 3.000 ετικέτες.
Εκτός από τα εξαιρετικά ζυμαρικά -δοκιμάστε την Carbonara οπωσδήποτε- μια ωραία επιλογή γεύματος είναι μια ποικιλία αλλαντικών και μία τυριών που συνοδεύονται από τα εξαιρετικά ψωμάκια του φούρνου της οικογένειας. Προσθέστε ένα μπουκάλι κρασί κι έχετε ένα φαινομενικά λιτό αλλά αξέχαστο γεύμα. Η κράτηση είναι απαραίτητα καθώς υπάρχει πάντα μεγάλη ζήτηση.
Roscioli Caffe
Ένας μικρός, γλυκός παράδεισος. Θα πάτε για τον καφέ και θα κολλήσετε με τα γλυκά. Ένας μικρός και λιτός χώρος στον οποίο κυριαρχεί μια γυάλινη μπάρα-βιτρίνα όπου όρθιοι θα πιείτε εξαιρετικό καφέ, χαζεύοντας τα μικρά, γλυκά αριστουργήματα κάτω από το τζάμι. Η ποικιλία είναι μεγάλη και οι γεύσεις φανταστικές.
Αν θέλετε κάτι παραδοσιακό διαλέξτε ένα canollo ή ένα μπαμπά με ρούμι, διαφορετικά τα ταρτάκια είναι εξαιρετικά, ιδιαίτερα αυτά με maron glace. Καθώς όλα είναι σε μίνι μέγεθος, μπορείτε άνετα να δοκιμάσετε πάνω από ένα, βασικά επιβάλλεται να το κάνετε. Το απόγευμα, ένας χώρος στο βάθος του καταστήματος προσφέρει την ευκαιρία για ένα διαφορετικού τύπου aperitivo με κρασί, γύρω από ένα μεγάλο κοινό τραπέζι.
Rimessa Roscioli
Το πιο πρόσφατο εγχείρημα των Roscioli σας προσκαλεί στον υπέροχα ζεστό χώρο του να γίνετε μια παρέα με τους υπόλοιπους συνδαιτημόνες δοκιμάζοντας εκλεκτά κρασιά και γεύσεις. Κάτι παραπάνω από εστιατόριο ή wine bar, είναι μια εμπειρία οινικής γευσιγνωσίας. Επιλέγετε από πριν και κάνετε κράτηση για το προτεινόμενο πακέτο που σας ενδιαφέρει φαγητό-δοκιμή κρασιών-μάθημα μαγειρικής και ενώ μοιράζεστε την εμπειρία και το τραπέζι σας με άλλους, επαγγελματίες γευσιγνώστες και sommelier σας εξηγούν με πολύ ζωντανό και κεφάτο τρόπο τα πάντα για τα κρασιά και τα εδέσματα που δοκιμάζετε.
Καθόλου τουριστικό, αποτελεί μια καταπληκτική ευκαιρία να γνωρίσετε εξαιρετικά προϊόντα και γεύσεις. Και φυσικά εκτός των ειδικά σχεδιασμένων πακέτων, λειτουργεί στον ίδιο χώρο εστιατόριο με την κορυφαία ποιότητα που πλέον χαρακτηρίζει οτιδήποτε προσφέρει αυτή η οικογένεια.
Info:
Antico forno Roscioli: Via dei Chiavari 34, Rome
Roscioli Salumeria con Cucina: Via dei Giubbonari, Rome
Roscioli Caffe: Piazza Benedetto Cairoli 16, Rome
Rimessa Roscioli: Via del Conservatorio 58, Rome
