Καθώς ο ήλιος ανατέλλει πάνω από τα πλακόστρωτα δρομάκια και τα εμβληματικά ορόσημα, ξεκινά μια γαστρονομική συμφωνία και στο επίκεντρο όλων αυτών βρίσκεται η πεμπτουσία του γαλλικού ψωμιού, η μπαγκέτα. Το Παρίσι, που φημίζεται ως η πρωτεύουσα του ψωμιού στον κόσμο, διαθέτει μια πληθώρα από boulangeries (φούρνοι), καθένα από τα οποία διεκδικεί τον τίτλο της καλύτερης μπαγκέτας στην πόλη. Σε αυτή την εξερεύνηση, θα ανακαλύψουμε την crème de la crème της μπαγκέτας, όπου συγκλίνουν η παράδοση, η δεξιοτεχνία και το πάθος.
Στο 10ο διαμέρισμα, το «Du Pain et Des Idées» (34 Rue Yves Toudic) αναδεικνύεται σε καταφύγιο για όσους αναζητούν ένα χειροποίητο αριστούργημα. Στεγάζεται σε ένα μαγαζί του 19ου αιώνα και αυτό το boulangerie έχει συνδυάσει άψογα την κληρονομιά με την καινοτομία. Η χαρακτηριστική μπαγκέτα τους, που ονομάζεται «La Parisienne», είναι μια οπτική και γευστική απόλαυση. Το εξωτερικό της παρουσιάζει ένα εξαιρετικό μείγμα από τραγανή, καραμελωμένη κρούστα και αλεύρι που θυμίζει πινελιά καλλιτέχνη σε καμβά. Το σπάσιμο της επιφάνειας αποκαλύπτει μια αέρινη ψίχα, με μια τέλεια ισορροπία ελαστικότητας και τρυφερότητας. Η μπαγκέτα αυτή όχι μόνο αποτίνει φόρο τιμής στην παράδοση, αλλά και πρωτοπορεί στο να διευρύνει τα όρια της γεύσης και της υφής.
Στη μαγευτική γειτονιά της Μονμάρτρης, το «Pain Pain» (88 Rue des Martyrs angle, 59 Rue d’Orsel) προσθέτει το δικό του κεφάλαιο στο έπος της μπαγκέτας. Εδώ, έχουν κατακτήσει την τέχνη της απλότητας, εστιάζοντας στα βασικά στοιχεία που καθορίζουν μια εξαιρετική μπαγκέτα. Το εξωτερικό είναι μια απόδειξη της ακριβούς διαδικασίας ζύμωσης και ψησίματος, που έχει ως αποτέλεσμα μια κρούστα που τσακίζει και υποχωρεί για να αποκαλύψει μια μαλακή, αέρινη ψίχα. Καθώς περπατάτε στη Μονμάρτρη, με μια ζεστή μπαγκέτα από αυτό το boulangerie στο χέρι, θα νιώσετε την εμπειρία ενός κομματιού παριζιάνικης ζωής σε κάθε μπουκιά.
«Ήταν τραγανή και έκανε ωραίο ήχο όταν την κόβαμε», σχολίασε μία από τους κριτές του φετινού διαγωνισμού για τις καλύτερες μπαγκέτες του Παρισιού για το ψωμί που δοκίμασαν από το «Au Levain des Pyrénées» (44 Rue des Pyrénées) που κέρδισε την πρώτη θέση. Ανάμεσα σε 175 μπαγκέτες, αυτή που παρασκευάζεται στο συγκεκριμένο αρτοποιείο, ξεχώρισε για την γεύση, την αέρινη ψίχα και την καλοψημένη κρούστα.
Περίπου 800 μπαγκέτες την ημέρα ζυμώνονται στο «Maison Lohézic» (143 Rue de Courcelles) και οι περισσότερες είναι παραδοσιακές. Παρ’ όλα αυτά, εδώ πειραματίζονται με ψωμιά και άλευρα κάθε είδους δημιουργώντας ιδιαίτερες μπαγκέτες, όπως τη σκούρα, γερμανικού τύπου ή αυτή με λιγότερη γλουτένη.
Έχει βρεθεί πολλές φορές σε λίστες με τις καλύτερες μπαγκέτες του Παρισιού. Στο «Tout Autour Du Pain» (134 Rue de Turenne) θα πρέπει να πάτε νωρίς το πρωί για να προλάβετε φρεσκοψημένες, τραγανές μπαγκέτες. Μην προσπεράσετε τα κρουασάν, έχουν και αυτά βραβευτεί για τη γεύση και την υφή τους.
Σημείωση: Στα περισσότερα καταστήματα φτιάχνουν πολύ νόστιμα σάντουιτς με τις μπαγκέτες και εκτός από το σκέτο ψωμί, μπορείτε να απολαύσετε τις καλοψημένες μπαγκέτες και έτσι.
Διαβάστε ακόμα:
7 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν την επίσκεψή σας στα μουσεία του Παρισιού
O γιορτινός στολισμός των διάσημων πολυκαταστημάτων του Παρισιού
