Αν και η Ευρυτανία γοητεύει χάρη στη δεσπόζουσα μεγαλοπρέπεια του φυσικού της τοπίου, τα premium προϊόντα που παράγονται εκεί είναι ένα ακόμα στοιχείο το οποίο εντυπωσιάζει όσους επισκέπτες εκτιμούν το αυθεντικό και το εκλεκτό.
Είναι όμως premium προϊόντα η ευρυτανική φέτα και το τοπικό μέλι; Τα ευρυτανικά λουκάνικα και τα γλυκά του κουταλιού; Ναι, θα τα κατατάξουμε σε αυτή την κατηγορία, γιατί δεν τα αξιολογούμε με τα τυπικά κριτήρια της υψηλής τιμής, της σπανιότητας ή του δυσεύρετου χαρακτήρα. Αντιθέτως, διευρύνουμε τον όρο. Και υπολογίζουμε την ξεχωριστή πρώτη ύλη, την εξαιρετική υπευθυνότητα που δείχνουν στην παραγωγή τους οι (κυρίως οικογενειακές) επιχειρήσεις, την απαιτούμενη γνώση, καθώς και τη γενικότερη προσήλωση στη διατήρηση της παράδοσης.
Σε αυτή λοιπόν την ιδιαίτερα ορεινή περιοχή της Ελλάδας, με τους τόσο περιορισμένους πόρους, ό,τι υπάρχει αξιοποιείται με επιμέλεια, γενιά με τη γενιά. Η κτηνοτροφία δίνει προϊόντα κρέατος, κυρίως χοιρινό, που ήταν πάντα το πιο εύκολο από άποψη εκτροφής· τα πρασάτα λουκάνικα της Ευρυτανίας, θεωρούνται περίφημα ορεκτικά. Ονομαστά είναι όμως και τα τυριά, η φέτα κυρίως, το κασέρι, αλλά και το κρεμώδες τσαλαφούτι, με το λεπτό άρωμα. Τα φρούτα επίσης των θάμνων της υπαίθρου –μούρα, κράνα, βατόμουρα– ή των δέντρων του δάσους (κάστανα, καρύδια, αγριοκέρασα, βύσσινα, κυδώνια, αγριόμηλα, ρόδια) γίνονται γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες φτιαγμένες με μαστοριά, ακόμα και αλκοολούχα ποτά: το λικέρ μούρο είναι ιδιαίτερα διάσημο, αξίζει πάντως να δοκιμάσετε και το ντόπιο τσίπουρο.
Αν βρεθείτε λοιπόν στην Ευρυτανία, αγοράστε όποιο ή όποια από τα προϊόντα που σας προτείνουμε, είτε για το σπίτι σας, είτε για δώρο σε φίλους που ξέρουν από γεύση. Θα πίνουν τσίπουρο στο όνομά σας.
Παλαιωμένο κασέρι 12 μηνών και τσαλαφούτι
Όλα τα τυριά του τυροκομείου Γαβρίλης είναι εξαιρετικά. Αυτό που οπωσδήποτε ξεχωρίζει είναι το παλαιωμένο κασέρι 12 μηνών –πικάντικο και μυρωδάτο, συνιστά μια πολύ καλή αγορά. Θα βρείτε ακόμα φέτα, γραβιέρα, τσαλαφούτι (με σωστά κρεμώδη υφή και λεπτό άρωμα), σαγανοτύρι, μυζήθρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε πριν αποφασίσετε τι θα αγοράσετε.
Γαβρίλης, Καρπενήσι
2237023616, 6976991630
Η διάσημη φέτα
Το πιο διάσημο προϊόν του τυροκομείου Κουτρομάνου, είναι η φέτα του. Παράγει επίσης το παραδοσιακό βαρελίσιο Καρπενησίου, κατσικίσιο τυρί, τσαλαφούτι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα (εξαιρετική), ανθότυρο, ξηρή μυζήθρα, κλέφτικο των Αγράφων και πολύ μυρωδάτο κατσικίσιο βούτυρο. Όλα από γάλα Αγράφων. Μπορείτε να δοκιμάσετε για να αποφασίσετε τι θα αγοράσετε.
Κουτρομάνος, Καρπενήσι
2237023056
Ντόπια κρεατικά και χειροποίητα λουκάνικα
Υπερμοντέρνο, με μπαρ για να πίνετε τον καφέ σας όση ώρα περιμένετε να ετοιμάσουν τα ψώνια. Ψυγείο για dry aged κρεατικά, κρεατοσκευάσματα (π.χ. σνίτσελ, κεφτεδάκια, χριστουγεννιάτικο μπουμπάρι, τηγανιές). Έξοχα δικά τους λουκάνικα με κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό.
Κρεοπωλείο 52 του Ευάγγελου Μαυραγάνη, Κεφαλόβρυσο
2237025477
Μέλι από άνθη και από δέντρα του δάσους
Στο κατάστημα της οικογενειακής μελισσοκομικής επιχείρησης του Καρανίκα θα βρείτε ανθόμελο και δασόμελο, βασιλικό πολτό, πρόπολη, γύρη, κηρήθρα, κερί, αλλά και γλυκά, μαρμελάδες, χυλοπίτες (απλές και με λαχανικά), κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι, τραχανάδες και καλλυντικά με μέλι. Θα βρείτε επίσης το περίφημο και σχετικά σπάνιο λικέρ από άγρια μούρα «Μούρο», συσκευασμένο σε κομψό μπουκάλι.
Το Σπίτι του Μελιού, Καρπενήσι
22370 24624
Το ελληνικό προσούτο
Χειροποίητο ελληνικό προσούτο με διεθνή αναγνώριση, το οποίο ανακαλεί το ανάλογο αρχαιοελληνικό «ακροκώλειον», προσθέτοντάς το στην ονομασία του. Επίσης λόνζα (λούντζα), σαλάμι αέρος κλασικό, πικάντικο και από μαύρο χοίρο, καθώς και λουκάνικο. Delicatessen προϊόντα ωρίμανσης, τα οποία τιμούν τα καλύτερα στοιχεία της μεγάλης παράδοσης της ευρυτανικής αλλαντοποιίας. Μπορείτε να δοκιμάσετε πριν αγοράσετε, συνοδεία ντόπιου τσίπουρου.
Ορεινό Αλλαντοποιείο Στρεμμένου, Προυσός
223 7080 810
Εκλεπτυσμένη καπνιστή και μαριναρισμένη πέστροφα
Πέστροφες καπνιστές και μαριναρισμένες, με λεπτή γεύση και άρωμα και με μεταξένια υφή, που εκτρέφονται δίπλα στον ποταμό Καρπενησιώτη. Delicatessen περιωπής, συνοδεύουν λευκό ξηρό κρασί και αποστάγματα (τσίπουρο, βότκα), σερβίρονται ως ορεκτικό, συμμετέχουν σε σαλάτες ή γίνονται βασικό συστατικό σε πιάτα με ζυμαρικά και λαχανικά. Μπορείτε να δοκιμάσετε πριν αγοράσετε.
Fresko, Γάβρος
2237041215, 6972915084
Ένα γαλακτομπούρεκο-κόλαση
Τραγανό, λεπτό, με τόπους-τόπους καραμελωμένο φύλλο, βελούδινη και αρωματική κρέμα. Το γαλακτομπούρεκο του Καρβέλη είναι μια μεγάλη απόλαυση που μπορείτε ασφαλώς να απολαύσετε στο σπίτι, αλλά μπορείτε και να πάρετε μαζί σας ως δώρο, είτε για τον εαυτό σας, είτε για φίλους με «γλυκό δόντι».
Γαλακτομπούρεκο του Καρβέλη, Μεγάλο Χωριό
2237041339
Μια Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση
Η «ΕΥΡΥΤΗ» είναι μια Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση με έδρα το Μεγάλο Χωριό, που συνεχίζει στο φυσικό της κατάστημα «Και στην Κορφή Κανέλα», την παράδοση του εργαστηρίου που υπήρχε εκεί από το 1994, με σκοπό να φέρει το χθες στο σήμερα, συνεχίζοντας με αγάπη, γνώση, σεβασμό και μεράκι την παράδοση του τόπου, πηγαίνοντάς την ένα βήμα παραπέρα. Λαχταριστά, χειροποίητα γλυκά κουταλιού και ταψιού με παραδοσιακές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, μοναδικές μαρμελάδες με αγνές πρώτες ύλες και μοναδικούς συνδυασμούς φρούτων, λαχανικών και μπαχαρικών, μυρωδάτα λικέρ, αγνά ζυμαρικά και βότανα που έχουν συλλεχθεί από τα παρθένα δάση του Καρπενησίου και των Αγράφων. Ένα γαστρονομικό ταξίδι στο σήμερα, με αρώματα μιας άλλης εποχής.
Μεγάλο Χωριό
2237041441, 6972058064
