Σχεδόν 70 χλμ. βορειοανατολικά της Δράμας, ο «φιδίσιος» δρόμος που σκαρφαλώνει τα ανατολικά υψώματα της οροσειράς του Φαλακρού, περνάει τον ειδυλλιακό ποταμό Νέστο -που τα νερά του κατηφορίζουν νότια θυμίζοντας νορβηγικά φιόρδ- διασχίζει μικρά γραφικά χωριά, ανηφορίζει τις δυτικές πλαγιές της καταπράσινης Ροδόπης – ανάμεσα σε πυκνά δάση με πανύψηλα έλατα και πεύκα- για να καταλήξει στο Δασικό Χωριό της Ελατιάς.

20

Στην Ελατιά βρίσκεται, το μοναδικό στην χώρα μας Δάσος Ερυθρελάτης, όπου το τοπίο παραπέμπει σε αντίστοιχα της Μέσης και Βόρειας Ευρώπης. Είναι είδος έλατου που στην Ελλάδα θα το βρούμε μόνο στην περιοχή αυτή, δίπλα στα σύνορα με τη γειτονική Βουλγαρία. Τα δέντρα ξεπερνούν συχνά τα 30 μέτρα ύψος, με τα κρεμαστά κλαδιά τους να σκεπάζουν τον δρόμο δημιουργώντας μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα.

Γύρω από το Δασικό Χωριό, που δυστυχώς στέκει παρηκμασμένο, εκτείνεται ένα πυκνό δίκτυο δασικών δρόμων, που είναι κατάλληλο όχι μόνο για πεζοπορία, ποδηλασία και off road διαδρομές, αλλά και για κυνήγι άγριων μανιταριών και τρούφας, για τους λάτρεις του είδους. Τα άγρια μανιτάρια, ένας αυτοφυής μύκητας, αποτελεί ένα εκλεκτικό έδεσμα εξαιρετικής νοστιμιάς, ενίοτε ωστόσο επικίνδυνο εάν ο συλλέκτης δεν διαθέτει τις αναγκαίες γνώσεις, για τα ποια από αυτά τα είδη είναι βρώσιμα.

«Παράδεισος» μανιταρόφιλων

Η ορεινή περιοχή της Δράμας θεωρείται «παράδεισος» για τους μανιταρόφιλους, αφού ο τόπος είναι αραιοκατοικημένος, καθαρός και χωρίς ανθρώπινες παρεμβάσεις. Η πλούσια χλωρίδα και πανίδα του δάσους της Ελατιάς, σε συνδυασμό με το υγρό κλίμα και τα άφθονα νερά, δημιουργούν το ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη άγριων μανιταριών. Κάποια από τα είδη που συναντώνται: Κανθαρέλλα, βωλίτης, ερύγγιος, γκριφόλα φροντόζα, μαύρη και χρυσή τρομπέτα, αμανίτης κοκκινίζων, αγαρικοί, μορχέλα και βέβαια τρούφα.

Η καλύτερη εποχή για την αναζήτηση άγριων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος της Ελατιάς είναι το φθινόπωρο, όταν οι πρώτες βροχές και η υγρασία δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες. Ωστόσο, και η άνοιξη μπορεί να προσφέρει πλούσια σοδειά, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Η συλλογή άγριων μανιταριών δεν είναι μόνο μια ευχάριστη δραστηριότητα, αλλά απαιτεί ταυτόχρονο σεβασμό στο οικοσύστημα. Ειδικά στο δάσος της Ελατιάς που είναι προστατευόμενο και η προστασία του φυσικού περιβάλλοντος και της βιοποικιλότητάς του αποτελούν προτεραιότητα.

Το κυνήγι άγριων μανιταριών απαιτεί υπομονή, παρατηρητικότητα και βέβαια γνώση. Οι λάτρεις των μανιταριών συνήθως εξοπλίζονται με καλάθια και μαχαίρια, έτοιμοι να εξερευνήσουν τα σκιερά σημεία, κάτω από τα δέντρα, όπου τα μανιτάρια κρύβονται μέσα στο υγρό χώμα και την οργανική ύλη. Οι μανιταρόφιλοι τονίζουν τη σημασία της γνώσης, καθώς είναι απαραίτητο να μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη είδη. Τα μανιτάρια όπως οι βωλίτες είναι πολύτιμα και εκλεκτά, αλλά υπάρχουν και άλλα είδη που μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία

Πρόσφατα έλαβε μέρος στην πόλη της Δράμας το πετυχημένο 3ο Φεστιβάλ Γαστρονομίας Δράμας – «Γη του Διονύσου», που την τιμητική του είχαν τα άγρια μανιτάρια της ορεινής περιοχής. Στο πλαίσιο αυτό οργανώθηκε σεμινάριο αναγνώρισης και συλλογής άγριου μανιταριού, κυνήγι μέσα στα δάση Ερυθρελάτης και μαγείρεμα στη συνέχεια.

Ο Παναγιώτης η Λάρα και τα μανιτάρια Σιδηρόνερου

Στο κυνήγι συμμετείχαν δεκάδες έμπειροι ή επίδοξοι μανιταροσυλλέκτες, υπό την καθοδήγηση του ντόπιου Παναγιώτη Γρηγοριάδη, από το κοντινό Σιδηρόνερο, που θεωρείται από τους λίγους ανθρώπους στην Ελλάδα που γνωρίζει -σχεδόν- τα πάντα για τον μαγικό κόσμο των μανιταριών. Έχοντας αφιερώσει ώρες ολόκληρες προκειμένου να εκπαιδευτεί και να γνωρίσει τα μανιτάρια και τον μικρόκοσμό τους, ο Παναγιώτης ξεχωρίζει με ευκολία τα «καλά» που καταλήγουν στο τραπέζι και τα «κακά» που απλά τα προσπερνάς. Ο ίδιος συνηθίζει να λέει πως κάθε μανιτάρι έχει κάτι να σου πει. Που θα το βρεις, τα «μυστικά» του, αλλά και πως μπορεί να αποτελέσει μια μοναδική γαστρονομική απόλαυση. Ωστόσο επισημαίνει ότι η μανιταροσυλλογή απαιτεί προσοχή και σοβαρότητα, τονίζοντας το moto του σωστού μανιταροσυλλέκτη: «Μαζεύω αυστηρά ό,τι γνωρίζω».

Ο Παναγιώτης είναι ιδιοκτήτης της «Sidironero Mushrooms Land», μιας μικρής οικογενειακή επιχείρησης στο χωριό Σιδηρόνερο, που ασχολείται με τη συλλογή και τυποποίηση άγριων μανιταριών, προμηθεύοντας gourmet κουζίνες εστιατορίων και ξενοδοχείων, αλλά και ιδιώτες. Είτε χορτοφάγους, είτε λάτρεις του καλού φαγητού. Με πολύ προσπάθεια, αγάπη και μεράκι το brand «Μανιτάρια Σιδηρόνερου» έχει ξεπεράσει πλέον τα στενά όρια της Δράμας, αποτελώντας σημείο αναφοράς. Θα πρέπει να αναφερθεί βέβαια, πως πολύτιμος βοηθός της οικογένειας είναι η Λάρα. Ένα γεροδεμένο, μεγαλόσωμο σκυλί Κάνε Κόρσο, που έχει εκπαιδευτεί και εντοπίζει τρούφες μέσα στη γη.

Μοναδική εμπειρία στην άγρια φύση

Επιστροφή πίσω στο πρόσφατα κυνήγι άγριων μανιταριών, στο πανέμορφο δάσος της Ελατιάς. Η ποικιλία των ειδών, η ομορφιά του τοπίου και η αναζήτηση μέσα στα σκιερά μονοπάτια, αποτέλεσε για τους συμμετέχοντες μια ξεχωριστή εμπειρία. Κρατώντας οι περισσότεροι καλάθια και μικρά μαχαίρια στα χέρια εξερεύνησαν τα σκιερά σημεία του δάσους, συγκεντρώνοντας μανιτάρια που στο τέλος «τσέκαραν» για την καταλληλότητά τους ο Παναγιώτης και οι συνεργάτες του.

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(401738)
      ["id"]=>
      int(401738)
      ["title"]=>
      string(17) "elatia_manitaria5"
      ["filename"]=>
      string(28) "elatia_manitaria5-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(1283974)
      ["url"]=>
      string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(98) "https://www.travel.gr/nature/sto-partheno-dasos-tis-elatias-gia-kyni/attachment/elatia_manitaria5/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(2) "24"
      ["description"]=>
      string(91) "Ο Παναγιώτης και η … Λάρα/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(17) "elatia_manitaria5"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(401716)
      ["date"]=>
      string(19) "2024-09-24 09:19:32"
      ["modified"]=>
      string(19) "2024-09-24 09:20:41"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1707)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(78) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-150x150.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(150)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(78) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-200x300.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(200)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(79) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-768x1152.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1152)
        ["large"]=>
        string(79) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-683x1024.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(683)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-scaled.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria5-scaled.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1366)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}
Ο Παναγιώτης και η … Λάρα/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης
Μακαρονάκι με βωλίτη/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης

Μετά το τέλος της μανιταροσυλλογής ακολούθησε μαγείρεμα μανιταριών, όπου οι συμμετέχοντες απόλαυσαν μακαρονάκι κοφτό με μανιτάρια βωλίτες, που ετοίμασαν ο Παναγιώτης και οι συνεργάτες του. Άλλα πιάτα που ξεχωρίζουν με ντόπια μανιτάρια: τηγανιά από άγρια μανιτάρια και τρούφα, κριθαρότο με γκριφόλα φροντόζα και τρούφα, συνοδευόμενα από κατσικίσιο τυρί πουδραρισμένο με πούδρα βωλίτη, μπουσκέτες με τρουφοβούτυρο κ.α.

Για τους λάτρεις των μανιταριών, το δάσος της Ελατιάς αποτελεί έναν πραγματικό παράδεισο. Συχνά το δάσος φιλοξενεί αρκετές τοπικές ομάδες και συλλόγους μανιταροσυλλεκτών, οι οποίοι διοργανώνουν εκδηλώσεις και σεμινάρια για τη σωστή αναγνώριση και συλλογή των μανιταριών. Ο Παναγιώτης σε συνεργασία με τo δίκτυο «Drama4Seasons», διοργανώνονουν συχνά μανιταροεξορμήσεις στην άγρια φύση της Ελατιάς, συνδυάζοντας πεζοπορία, μύηση στον υπέροχο κόσμο των μανιταριών και μανιταρογευσία.

		array(1) {
  [0]=>
  array(5) {
    ["file"]=>
    array(24) {
      ["ID"]=>
      int(401752)
      ["id"]=>
      int(401752)
      ["title"]=>
      string(17) "elatia_manitaria8"
      ["filename"]=>
      string(28) "elatia_manitaria8-scaled.jpg"
      ["filesize"]=>
      int(608441)
      ["url"]=>
      string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
      ["link"]=>
      string(98) "https://www.travel.gr/nature/sto-partheno-dasos-tis-elatias-gia-kyni/attachment/elatia_manitaria8/"
      ["alt"]=>
      string(0) ""
      ["author"]=>
      string(2) "24"
      ["description"]=>
      string(75) "Μανιταροσυλλογή/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης"
      ["caption"]=>
      string(0) ""
      ["name"]=>
      string(17) "elatia_manitaria8"
      ["status"]=>
      string(7) "inherit"
      ["uploaded_to"]=>
      int(401716)
      ["date"]=>
      string(19) "2024-09-24 09:22:58"
      ["modified"]=>
      string(19) "2024-09-24 09:23:55"
      ["menu_order"]=>
      int(0)
      ["mime_type"]=>
      string(10) "image/jpeg"
      ["type"]=>
      string(5) "image"
      ["subtype"]=>
      string(4) "jpeg"
      ["icon"]=>
      string(58) "https://www.travel.gr/wp-includes/images/media/default.png"
      ["width"]=>
      int(1707)
      ["height"]=>
      int(2560)
      ["sizes"]=>
      array(18) {
        ["thumbnail"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["thumbnail-width"]=>
        int(100)
        ["thumbnail-height"]=>
        int(150)
        ["medium"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["medium-width"]=>
        int(200)
        ["medium-height"]=>
        int(300)
        ["medium_large"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["medium_large-width"]=>
        int(768)
        ["medium_large-height"]=>
        int(1152)
        ["large"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["large-width"]=>
        int(683)
        ["large-height"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["1536x1536-width"]=>
        int(1024)
        ["1536x1536-height"]=>
        int(1536)
        ["2048x2048"]=>
        string(77) "https://www.travel.gr/wp-content/uploads/2024/09/elatia_manitaria8-scaled.jpg"
        ["2048x2048-width"]=>
        int(1366)
        ["2048x2048-height"]=>
        int(2048)
      }
    }
    ["desc"]=>
    bool(true)
    ["image_position"]=>
    string(6) "center"
    ["image_link_to"]=>
    string(0) ""
    ["open_link_in_new_tab"]=>
    bool(false)
  }
}
Μανιταροσυλλογή/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης
Η τέχνη της φύσης/Photo: Παναγιώτης Σαββίδης

Το Φεστιβάλ Γαστρονομίας Δράμας – «Γη του Διονύσου», πραγματοποιήθηκε για 3η συνεχή χρονιά (20-22/9/2024) στον κεντρικό δημοτικό κήπο της πόλης, με στόχο την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων και της πλούσιας γαστρονομικής κληρονομιάς της περιοχής. Διοργανωτές της εκδήλωσης ήταν η Περιφέρεια Αν. Μακεδονίας – Θράκης, ο δήμος Δράμας, το Επιμελητήριο Δράμας, η Ένωση Ξενοδόχων και ο Σύλλογος Επισιτιστών Δράμας.

Για την εξόρμησή σας στην Ελατιά και γενικότερα στον πανέμορφο νομό Δράμας, μπορείτε να ενημερωθείτε επίσης από τον πλήρη οδηγό visit-drama της Ένωσης Ξενοδόχων Ν. Δράμας. Από τους καλύτερους διαδικτυακούς οδηγούς στη χώρα.

Πληροφορίες:

mushroomsland.gr
visit-drama
Drama4Seasons

Διαβάστε ακόμα:

Μια οικογένεια στη Δράμα «απογειώνει» τα μανιτάρια της Ελατιάς

Δράμα: 9 εμπειρίες που αξίζει να ζήσετε στη δραμινή φύση

Τα μανιτάρια των Γρεβενών: Από τα δάση της Πίνδου και τα χωράφια των ντόπιων